Yakitori adalah hidangan yang terkenal di Jepang yang terdiri dari
potongan kecil daging, umumnya ayam, yang dipanggang di atas bara api dan disajikan dengan saus tare atau garam. Dengan cita rasa yang intens dan cara penyajian yang sederhana, yakitori menjadi makanan yang disukai oleh banyak orang di seluruh dunia. Baik sebagai makanan ringan di bar, restoran, ataupun sebagai hidangan utama, yakitori menawarkan pengalaman kuliner Jepang yang wajib dicoba.
Apa Itu Yakitori?
Asal-usul Yakitori
Yakitori berasal dari Jepang dan merupakan jenis tusukan daging ayam yang dipanggang di atas api arang. Istilah “yakitori” secara harfiah berarti “daging panggang” dalam bahasa Jepang, dengan “yaki” berarti panggang dan “tori” berarti ayam. Meskipun yakitori umumnya terbuat dari ayam, varian daging lain seperti babi, sapi, atau bahkan sayuran juga dapat dijumpai.
Yakitori pertama kali menjadi populer di kalangan masyarakat Jepang pada era Edo (1603-1868), saat banyak pedagang makanan mulai menjajakan daging ayam panggang di jalanan. Seiring berjalannya waktu, yakitori berevolusi menjadi hidangan yang dapat dinikmati di restoran khusus yang menyajikan berbagai jenis tusukan dengan variasi bahan dan saus.
Potongan Daging yang Digunakan
Umumnya, yakitori menggunakan berbagai bagian dari tubuh ayam, mulai dari dada, paha, hingga organ dalam seperti hati, jantung, dan ampela. Setiap bagian daging memberikan rasa dan tekstur yang berbeda, menjadikan setiap potongan unik dan menarik untuk dinikmati. Potongan daging ayam tersebut ditusuk pada tusuk sate bambu dan dipanggang dengan hati-hati untuk memastikan rasa dan kelezatan yang sempurna.
Proses Pembuatan Yakitori
Pemilihan Daging yang Tepat
Keberhasilan yakitori diawali dengan pemilihan daging yang baik. Daging ayam yang digunakan untuk yakitori harus segar dan memiliki tekstur yang lembut. Bagian daging seperti paha ayam, dada ayam, atau bagian lain seperti kulit ayam sangat digemari untuk ditusuk pada tusuk sate. Selain ayam, beberapa restoran yakitori juga menyediakan variasi dengan daging babi atau sapi yang dipanggang dengan metode yang serupa.
Penyajian dengan Saus Tare atau Garam
Yakitori biasanya dibumbui dengan dua jenis rasa: tare (saus manis asin) dan shio (garam). Tare adalah saus berbasis kedelai yang dicampur dengan mirin (anggur manis), gula, dan bahan lainnya untuk memberikan rasa manis asin yang khas. Saus tare ini dituangkan pada daging selama proses pemanggangan. Sementara itu, untuk versi shio, daging hanya diberi sedikit taburan garam untuk menjaga rasa alami daging.
Teknik Memanggang yang Tepat
Memanggang yakitori memerlukan keterampilan khusus. Daging yang ditusuk pada tusuk sate bambu dipanggang menggunakan bara api arang, yang memberikan rasa khas smoky dan kelezatan pada daging. Proses pemanggangan biasanya dilakukan dengan teknik panas tinggi untuk memastikan daging tetap juicy di bagian dalam, sementara kulit ayam menjadi renyah di luar.
Variasi Yakitori yang Dikenal
Varian Rasa Yakitori
Meskipun ayam adalah bahan utama, yakitori tidak terbatas pada daging ayam saja. Beberapa restoran yakitori menawarkan variasi seperti tsukune (bakso ayam), negima (potongan ayam dan daun bawang), atau kawa (kulit ayam yang garing). Untuk menambah cita rasa, beberapa restoran juga menyajikan yakitori dengan pelengkap seperti cabai pedas, bawang putih, atau rempah-rempah khas Jepang.
Yakitori dalam Budaya Jepang
Di Jepang, yakitori sering kali dinikmati bersama sahabat di tempat-tempat yang disebut izakaya. Tempat makan ini menyediakan berbagai jenis yakitori yang bisa dinikmati dengan minuman seperti bir atau sake. Yakitori juga sering disajikan di festival-festival Jepang, menjadi makanan jalanan yang sangat disukai. Di luar Jepang, yakitori semakin dikenal dan bisa ditemukan di banyak restoran Jepang di berbagai belahan dunia.
