Ayam Betutu Kuah adalah salah satu makanan khas Bali yang
menggoda selera dan kaya akan aroma rempah. Dimasak secara perlahan dengan bumbu tradisional Bali yang disebut base genep, ayam betutu kuah menawarkan pengalaman rasa yang pedas, gurih, dan kompleks. Hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga merefleksikan kekayaan budaya dan tradisi kuliner Bali yang mendalam.
Sejarah dan Arti di Balik Ayam Betutu
Ayam betutu berasal dari Bali, dan secara tradisional sering dihidangkan dalam upacara adat, sebagai persembahan, atau sebagai menu spesial pada acara besar. Istilah “betutu” mengacu pada cara memasak ayam atau bebek utuh yang dibumbui secara merata, kemudian dipanggang atau direbus dengan lambat hingga lunak.
Dari Upacara Adat ke Meja Makan Modern
Sebelumnya, ayam betutu dimasak dalam tungku tertutup dengan bara api selama berjam-jam, biasanya dibungkus daun pisang atau pelepah pisang. Saat ini, teknik memasaknya dapat disesuaikan dengan peralatan modern seperti panci presto atau slow cooker, sambil tetap menjaga rasa aslinya.
Rasa Lezat Ayam Betutu Kuah
Berbeda dari ayam betutu yang dipanggang, ayam betutu kuah disajikan dengan banyak kuah bumbu rempah, memberikan rasa yang lebih hangat dan menyegarkan. Ini membuatnya ideal sebagai hidangan utama yang kaya rasa dan berkuah.
Komposisi Bumbu Khas Bali
Keunikan utama ayam betutu kuah terletak pada bumbunya, yang dikenal sebagai base genep. Beberapa bahan penting meliputi:
Bawang merah dan bawang putih
Kunyit, jahe, lengkuas, dan kencur
Kemiri, cabai rawit, dan cabai merah besar
Terasi bakar dan daun jeruk
Serai, daun salam, dan daun jeruk purut
Semua bumbu ini dihaluskan, ditumis sampai harum, kemudian dicampur dengan ayam ke dalam air dan direbus hingga dagingnya lembut dan bumbunya meresap dengan baik.
Cara Penyajian dan Pendamping untuk Ayam Betutu Kuah
Ayam betutu kuah biasanya disajikan dalam keadaan hangat, bersama dengan nasi putih, sambal matah, dan sayur urap. Kuahnya yang kaya akan rempah menjadi daya tarik tersendiri, terutama bagi penggemar makanan pedas dan berbumbu kuat.
Pelengkap Sajian yang Sempurna
Sambal matah: Sambal segar dari Bali yang menambah kedalaman rasa.
Sayur urap: Sayuran yang direbus dengan parutan kelapa berbumbu memberikan tekstur dan kesegaran.
Kerupuk atau emping: Menambahkan sensasi renyah saat menikmati ayam betutu kuah.
Kombinasi rasa pedas, gurih, dan segar dalam satu piring membuat ayam betutu kuah menjadi hidangan yang memuaskan.
Nilai Budaya dan Gizi
Selain enak, ayam betutu kuah juga memiliki banyak manfaat. Kandungan rempah seperti jahe dan kunyit dikenal baik untuk pencernaan dan meningkatkan daya tahan tubuh. Selain itu, ayam kampung yang sering digunakan memiliki tekstur lebih padat dan nilai protein yang tinggi.
Alternatif Sehat dan Praktis
Bagi yang mencari versi lebih sehat, ayam betutu kuah bisa dimasak tanpa minyak dan menggunakan metode slow-cook untuk menjaga nutrisinya. Bahkan kini tersedia dalam bentuk kemasan instan siap saji, sambil tetap mempertahankan cita rasa otentik Bali.
